وصفات من المطبخ الايراني

آش شله قلمكار شوربة الآش

شكلها تشهي مرررررة

التعريف: من أنواع الحساء الإيرانية وهي عبارة عن لحم أوصال و بصل أخضر و بازلاء
و فاصوليا و عدس و أرز و بقدونس و شبت و كزبرة خضراء و سبانخ
يضاف إليها الكركم و الملح و الفلفل الأسود

المقادير
500 غرام من اللحم الأوصال
500 غرام من الأرز
100 غرام من البازيلاء
100 غرام من الفاصوليا
100 غرام من العدس
100 غرام من البقدونس
100 غرام من الشبت
100 غرام من السبانخ
100 غرام من الكزبرة الخضراء
100 غرام من البصل الأخضر
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ماء

الطريقة
تنقع البازيلاء و الفاصوليا و العدس في الماء مدة 5 ساعات ثم يصفى
يفرم البصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً
يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم يحمر مع البصل حتى يتغير لونه
تضاف البازيلاء و الفاصوليا و العدس و الكركم و الملح و الفلفل الأسود و ماء ساخن إلى اللحم
و يطهى على نار منخفضة نحو 60 دقيقة
يغسل الأرز ثم يصفى و يضاف إلى الخليط و يطهى حوالي 30 دقيقة
يفرم البقدونس و الشبت و الكزبرة الخضراء و السبانخ و البصل الأخضر فرماً ناعماً
ثم يضاف إلى خليط اللحم و يطهى لمدة 15 دقيقة و يمكن إضافة الماء إذا لزم
يقلب الخليط بين الحين و الآخر ثم يقدم

ميرزا قاسمي (اكلة باذنجان مرة لذيذه)

التعريف: من الخضار الإيرانية و هي عبارة عن باذنجان أسود و طماطم و ثوم و بيض
و ملح و فلفل أسود يطبخ على النار

المقادير
8 حبات من الباذنجان الأسود
4 فصوص من الثوم
4 حبات من البيض
2 حبة طماطم
ثلث كوب من الزيت النباتي
ملح
فلفل أسود
ماء

الطريقة
يشوى الباذنجان الأسود في الفرن حتى ينضج ثم يخرج من الفرن و يترك حتى يبرد
ثم يقشر الباذنجان الأسود و يفرم فرماً خشناً (بدون تقشير تطلع احسن ... بس لازم تغسلوا الباذنجان جيدا بالاول قبل لا تحطوه بالفرن)

يوضع الماء في إناء ثم يترك حتى يغلي ثم تضاف الطماطم و تترك مدة 3 دقائق ثم تصفى
و تترك الطماطم جانباً حتى تبرد ثم تقشر و تقطع قطعاً صغيرة
يطحن الثوم ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الباذنجان الأسود
و يطهى لمدة 4 دقائق
تضاف الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و يترك حتى تتكثف الصلصة
يخفق البيض جيداً ثم يقلى في المقلاة حتى ينضج نصف نضوج ثم يتم إضافته إليى
خليط الباذنجان الأسود و يقلب الخليط جيداً حوالي دقيقتين ثم يقدم

جوجه كباب(دجاج المشوي)

التعريف: يعتبر من المأكولات الإيرانية و هو عبارة عن دجاج يتبل بالبصل و الزعفران
و زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود ثم يشوى

المقادير
1000 غرام من الدجاج الفيليه
نصف كوب من زيت الزيتون
2 حبة بصل
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
ملح
فلفل أسود

الطريقة
يفرم البصل ثم يخلط مع زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران
يقطع الدجاج ثم يتبل بالمزيج السابق ثم يغطى و يترك في الثلاجة مدة ليلة كاملة (ترا لازم تتركوه ليلة كاملة لياخذ الدجاج طعم المزيج جيدا)
يوضع الدجاج في أسياخ خاصة بالشوي ثم يدهن بخليط التتبيل و يشوى
حوالي 10 دقائق من كل جهة ثم يقدم

خورش البامية

التعريف: طبق إيراني يتكون من البامية و البصل و الثوم و معجون
الطماطم يقدم مع الأرز الأبيض

المقادير
نصف كيلو من البامية
ملعقتان كبيرة من الزيت النباتي
حبة كبيرة بصل مفرومة ناعما
3 فصوص ثوم مطحونة
ملعقة صغيرة و نصف من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرة و نصف من صلصة الطماطم
4 أكواب من الماء
ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الليمون

الطريقة
يحمى الزيت في قدر كبيرة ثم يطهى البصل لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يذبل
يضاف مسحوق الكركم و الفلفل الأسود و معجون الطماطم و تحرك المكونات لمدة دقيقة
يضاف الماء إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النار
تقلى البامية ببعض الزيت حتى تصبح نصف ناضجة تصفى ثم تضاف إلى القدر
مع مسحوق حامض الليمون ثم تطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يكتمل طهو البامية
تقدم البامية مع بعض الأرز الأبيض

زرشك بولو

التعريف: أرز إيراني يتكون من الأرز و الزبيب الحامض و السكر و الملح
و الفلفل الأسود و البصل و الزبدة

المقادير
100 غرام من الأرز
زيت نباتي
زبدة
4 ملاعق كبيرة زبيب إيراني
1 ملعقة كبيرة سكر
2 حبة بصل
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملح
فلفل أسود
ماء

الطريقة
يفرم البصل فرماً ناعماً ثم يحمر على النار حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود
يوضع الأرز في ماء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرز
يغسل الزبيب بالماء البارد مرتين ثم يجفف و يضاف إليه السكر و يحمر على النار
في قليل من الزبدة على درجة حرارة متوسطة حوالي 5 دقائق
يوضع الزعفران في إناء يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن و يخلط جيداً
يضاف نصف كمية الأرز إلى الزعفران و يخلط جيداً
يوضع الأرز في طبق ثم يوضع فوقه الأرز المخلوط مع الزعفران ثم يضاف البصل المحمر و الزبيب ثم يقدم

قورمه سبزي(واااايد لذييييذه)

التعريف: طبق إيراني مميز يتكون من اللحم و البطاطس و الفاصوليا و السبانخو البصل
و الثوم و الحلبة و الكزبرة و البقدونس مما يضفي عليه قيمة غذائية كبيرة و طعم شهي

المقادير
ربع كوب زيت للطهي
بصلتان متوسطتا الحجم ( مفرومة فرماً ناعماً )
ملعقة صغيرة من الكركم
كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات
أربع و نصف كوب ماء
مكعبان مرقة دجاج
ثلاث أرباع الكوب من الفاصوليا الصغيرة الحمراء أو اللوبيا المجففة
قطعتين من الليمون المجفف
حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
كوب من البصل الأخضر المفروم
كوب و نصف من السبانخ المفرومة
نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
كوب و نصف من البقدونس المفروم
نصف كوب من الثوم المفروم
ربع كوب من الحلبة المفرومة

الطريقة
تسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة ثم يضاف البصل و يقلى على نار متوسطة
حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف الكركم ويقلى لمدة دقيقتين
يضاف اللحم و تحرك على نار مرتفعة حتى يتغير لونها
يضاف الماء و مكعبات مرق الدجاج و يغلى ثم يغطى و يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
تضاف الفاصوليا لمدة 40 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم
تسخن الكمية المتبقية من الزيت ثم يضاف إليها البطاطس و تقلى حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً
ثم يضاف البصل الأخضر و السبانخ و الكزبرة و البقدونس و الثوم و الحلبة
ويقلى لمدة 3 أو 4 دقائق إضافية
تضاف البطاطس إلى اللحم ثم يضاف الليمون المجفف و يغطى و يترك على نار
هادئة لمدة 10 دقائق تتبل بالملح و الفلفل و تقدم في الحال

كشـــــك الباذنجــــــان

المقادير
4 باذنجانات مقشرة
4 فصوص ثوم مفرومة
2 بصلة مفرومة
نص علبة يقط (شوفوا يا بنات هذا الاكله اسمها كشك باذنجان وكشك لونه ابيض و طعمه حامض و من مشتقات الحليب اظني خوات في الخليج يعرفونه و خاص لهذا الطبق يجي في علب مثل الروب تقريباً بس يجيبونة من ايران ..)

و هذا شكل للعلبة جاهزه كشك

(بحاول اجيب لكم طريقة عمل للكشك انا سمعت انه سهل مرة وكل وحده تقدر تسويه في البيت ... بس لازم ادور ع وحده ايرانيه للترجمة ههههههه تريوني اوووكي )

2 ملعقة طعام نعناع مجفف
2 ملعقة طعام طحينة
1 مكعب زبدة (10 غرام)
1 ملعقة شاي ملح
لتزيين الوجه:
1 بصلةمتوسطة الحجم مقطعةشرائحالطريقة:
1- يقطعالباذنجان إلىشرائحسميكة تقلى في زيت غزير حار ثم ترفع وتفرم في المفرمة.
2- يحمرالبصلمعالثوم في الزبدة ويضاف عليها الباذنجان المفروم مع الكشك (يقط)
والنعناع،والملح. يقلب الجميع حتى يتجانس المزيج ثم يسكب كشك الباذنجان في طبقتقديم.
3- تحمرشرائح البصل وتنثر على وجه كشك الباذنجان عند التقديم.

كوكوباذنجان

التعريف: من أطباق الخضار الإيرانية و هو عبارة عن باذنجانأسود وبصل و ثوموزعفران و بقدونس وعصير ليمون و دقيق و بيكنج بودر و ملح وفلفلأسود و تخبز في الفرنالمقادير
2 حبةباذنجان أسود
1 كوب منزيت الزيتون
2 حبةبصل
4 حباتبيض
4 ملاعقكبيرة من البقدونسربعملعقة صغيرة من الزعفرانربع كوبمنعصيرالليمون
1 ملعقةصغيرة من البيكينغ بودر
1 ملعقةكبيرة من الدقيقربعملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقةصغيرة من الملحماءالطريقةيقطعالبصل شرائح و يطحن الثوم ويفرمالبقدونس و يذاب الزعفران في ملعقةكبيرةمن الماء الساخنيقشرالباذنجانالأسود ثم يقلى في نصف كوب من الزيت ثم يصفى و يترك حتىيبرد ثميهرسبالشوكةيحمرالبصل و الثوم في 3 ملاعق كبيرة من الزيت ثم يضاف الباذنجانالأسودو يحرك المزيجيخفقالبيض ثم يضاف البقدونس و ماء الزعفران و عصيرالليمونو البيكينغ بودروالدقيق و الملح و الفلفل الأسود و يخفق المزيجبالشوكةحتى يتجانسيضافمزيج الباذنجان الأسود إلى مزيج البيض و يخفق المزيجحتىيصبح متجانساًتدهنصينية خاصة بالفرن بقدار ربع كوب من الزيت ثم توضعالصينيةبالفرن حتىيسخنالزيت ثم يضاف مزيج الباذنجان الأسود إلى الصينية وتخبز فيالفرن مدة 30 دقيقةتزالالصينية من الفرن و تضاف الكمية المتبقية منالزيتثم تعاد الصينية إلىالفرن وتترك حتى تصبح ذهبية ثم تقدم

خورشكرفس

التعريف: طبق إيراني يتكون من الكرفس و اللحم و البصل والبقدونسو النعناعوالكركم و السكر و الملح و الفلفل الأسود و عصير الليمونالمقادير
500 غرام مناللحمالأوصال
2 عود منالكرفس
1 عود منالنعناع
1 عود منالبقدونس
3 حبات منالبصل
1 كوب منعصير الليمون
2 ملعقةكبيرة من السكرنصفملعقةكبيرةمن الزيت النباتينصفملعقة صغيرة من الملحنصفملعقة صغيرة منالفلفلالأسودنصفملعقة صغيرة من الكركمماءالطريقةيفرمالبصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياًيقطعاللحم إلى قطع صغيرة ثم يضاف إلى البصل و يحرك المزيج حتى يتغير لوناللحميضافالكركم و الفلفل الأسوديضاف 3كاسات من الماء الساخن و يترك حتى يغليثم تخففالحرارة و يتركاللحمعلى النار مدة 45 دقيقةيقطعالكرفس قطعمتوسطةو يفرم النعناع و البقدونس ثم يطهى الكرفس و النعناعوالبقدونس في قليلمنالزيت ثم يضاف الملحيضافمزيج الكرفس إلى اللحم و يترك ليطهى مدة 20 دقيقةيضافعصير الليمون و السكر و يترك على النار مدة 4 دقائق ثم يقدم

كباببارغ

التعريف: يعتبر من المأكولات الإيرانية الشهيرة و اللذيذة وهويتكون من اللحم الفيليهو البصلوالثوم و الطماطم و الزعفران و السماق و زيتالزيتونو الملح و الفلفلالأسودو هو يشوى على الفحم أو الفرنالمقاديركيلوغراممن اللحمالفيليهنصف كوبمن زيت الزيتون
3 حبات منالبصل المفروم
6 حباتمنالطماطم
2 فص منالثومنصفملعقة صغيرة من الزعفرانسماقملحفلفلأسودالطريقةيخلطزيتالزيتونو البصل و الثوم و الزعفران و السماق و الملح و الفلفل الأسوديقطعاللحمبسماكة 1 سم و بطول 5 سم ثم يتبل بالمزيج السابق و يحفظ فيالثلاجةلمدة 24 ساعةيوضعاللحم في الأسياخ و كذلك الطماطم في أسياخ منفصلة و يشوى علىالفحمأو فيالفرن حتى ينضج ثم يقدم

كفتهالايرانيه

التعريف: يعتبر من المأكولات الإيرانية و هو عبارة عن لحم مفروم يخلطمعالأرز و البصلوالبقدونس و النعناع و الشبت و الطرخون و الشمار و دقيق الحمصو البيضو يطبخ في صلصةالطماطمو الماء و الملح و الفلفل الأسودالمقادير
100 غرام منالأرز
500 غرام مناللحم المفروم
100 غرام مندقيق الحمص
100 غرام منالبصل الأخضر
100 غرام منالبقدونس
100 غرام منالشبت
100 غرام منالنعناع
50 غرام منالطرخون
50 غرام منالشمار
3 حبات منالبيض
4 حبات منالبصلنصف كوبمن الزيت النباتي
3 ملاعقكبيرة من صلصة الطماطمملحفلفلأسودالطريقةيطهىالأرز في الماءالمملححتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضجيخلطالأرز مع دقيق الحمص واللحمالمفروم و البيض و الملح و الفلفل الأسود حتى يمتزج جيداًيفرمالبصل والبصلالأخضر و البقدونس و النعناع و الشبت و الطرخون و الشمارفرماًناعماً ثميحمرالبصل حتى يصبح ذهبياًيضاف 6أكواب من الماء إلى البصل المحمر ثم يضافالملح والفلفل الأسود و صلصة الطماطمو يتركحتى يغلي و تتكثف المرقيخلطاللحممع الأعشاب ثم يصنع كرات بحجم الليمون ثم توضع على النار و يضافإليهاالصلصةو تطهى على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ثم يقدم

شيرينبولو (ارز بالسكر)

التعريف: أرز إيرانييتكونمن الأرز و الزبيب الحامض و السكر و الملح و الفلفل الأسود و البصل والزبدةالمقادير
100 غرام منالأرززيتنباتيزبدة
4 ملاعقكبيرةزبيب إيراني
1 ملعقةكبيرة سكر
2 حبةبصلنصفملعقة صغيرة زعفرانملحفلفلأسودماءالطريقةيفرمالبصل فرماً ناعماً ثم يحمرعلىالنار حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الملح و الفلفل الأسوديوضعالأرز في ماء ويتركحتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرزيغسلالزبيب بالماء الباردمرتينثم يجفف و يضاف إليه السكر و يحمر على النار في قليلمنالزبدة على درجةحرارةمتوسطة حوالي 5 دقائقيوضعالزعفران في إناء يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة منالماءالساخن و يخلط جيداًيضافنصف كمية الأرز إلى الزعفران و يخلط جيداًيوضعالأرز في طبق ثم يوضع فوقه الأرز المخلوط مع الزعفران ثم يضافالبصلالمحمرو الزبيب ثم يقدم

كباباللحم الإيرانية:

2/1 كيلولحم بدون عظم
4/1 كوب ماءدافيء
1 ملعقةشايزعفران
4/1 كوبروب
1 بصلأبيض مفروم
2/1 ملعقةشاي فلفل أسود
1 ملعقةطعامعصير ليمون
1 ملعقةشاي ملح
2 ملعقةطعام زيت زيتون
& تخلطجميعالمقاديرمع بعض ما عدا الزيت وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين ( والأفضل ليلة )
& تشك فيأسياخ وتمسح بالزيت وتشوى على الفحم

الكبابالايراني

المقادير:

500 غراملحممفروم
1 بصلةمتوسطة مبشورةربع كوببقسماط
1 بيضمخفوق (اختياري)
1 ملعقةصغيرة ملح
1 ملعقةصغيرة كركم
2/1 ملعقةصغيرة فلفل اسود
1 ملعقةكبيرة عصير ليمونالطريقة:

1- اخلطيالمقادير كلها وغطيه واتركيه فيالثلاجةطول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
2- البصلالمبشور صفيهمنالماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامهكذلككلما كان الخليطباردكلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ.
3- قسميالكباب الى قطع متساويةثملفيها على السيخ الخشبي او المعدني
4- ضعيهعلى النار على بعد قليل معالاستمراربالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهاتثماتركيهعلى كلوجه شوي حتى يحمر شوي
5- قدميهساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم معالخبزالايراني او الرز

اسكندركبابالمقادير:لحمةناعمةلبنخبزمقليسمنةملح,بهار,ثومطماطمصلصةالطماطمصنوبرالطريقة:يقطعالخبزالى قطعمتوسطةويقلى بالسمنةيوضعاللبن في اناء ويوضع فوقه ثوم ويخلطناخذاللحمةونضع فوقها بهار وملح وتقلى بالسمنةحتى تستوي قليلانقشرالطماطمونقطعهاقطع صغيرة ونضع فوقهاصلصة الطماطم وتوضع على النار حتى تغليبعدغليانهانضعها فوق اللحمة المقليةونتركها على النار قليلانضعالخبز المقلي فياناءالتقديم ثم نضع اللبن ثم اللحمة بالطماطم ويرشفوقاللحمة قليل من الصنوبرانوجد

كبابدجاج مشوي على الفحم

المقادير:ملحوظة: الكميةتكفي 15شخص تقريبا.
5دجاجطازج مخلي من العظم - 5 فصوص ثوم - قطعةزنجبيلبقياس2بوصة
- 3بصلمتوسط الحجم - 3 فلفل حار (اختياري) كوب بقدونس -
نصفملعقة شاي أجينو موتو او الملح الصينى - ملعقة شاي فلفل أسود
- ملعقةشايفلفل أبيض - ملعقة شاي ابزار بحريني او اى بهارات متوفره
- ملعقةشاي ليمونجافمطحون - سمّاق - 2 ملعقة شاي ملح أوعلى حسب الرغبة.

الطريقة:يقطعالدجاج قطع متوسطة ويخلط مع جميعالمقادير[/c

شكراً لك على المرور العطر